掲載日：2021.2.26 / 更新日：2022.3.10

福岡県福岡市　Fukuoka

海山と街が近いため新鮮な食材が揃い、料理人のレベルも高く、“うまいもん”の宝庫といわれる福岡。いつの時代も変わらぬ美味しさを届けつつ、新しい挑戦にも取り組んでいる人気店から、福岡グルメの今をお届けする。

赤坂 こみかん

開店前にのれんを出す「赤坂 こみかん」の店主・末安さん。「リンゴと赤酒で漬けた辛子明太子は持ち帰り可能です」。今後、自家栽培小麦で新しく麺料理を提供予定！

赤坂あきちゃん

カクウチFUKUTARO（フクタロウ）

AIGNON（アニオン）

清喜（きよき）

鮨料理 一高（すしりょうり いちたか ）

「鮨料理 一高」の店主・木宮さんは、2020年12月にカジュアルなうなぎ専門店「愛とうなぎ」をオープン。提供する直前に超直火で焼き上げる鰻は、皮はパリッ！中はふわっとやわらか。ボリューム満点のうなぎ丼（一尾）3,630円。

心躍るひとときと 美味しい！を届け続ける食都・福岡の底力

福岡は、飲食店のレベルが高い！と食通に称賛され、グルメを目当てに訪れる人が多い土地。今、ウィズコロナ時代に対応して、飲食店はさらに進化している。
外出自粛の折に、生産者が大切に作った食材の流れを止めないよう、食材を店頭販売していた「清喜」。地元の人に、九州の素晴らしい素材を知ってもらういい機会になったと、今も姉妹店で米などの販売を続けている。また「鮨料理 一高」は、「こんな時代だからこそ」と気軽に鰻を味わえる新店をオープンさせた。混雑を避け、早い時間の入店が増えたため、昼営業を始めた「赤坂あきちゃん」。営業時間が広がり、一度に対応する客数を減らしたことで「お客様とよりコミュニケーションが取れるようになった」と話す。
店が「新たなニーズに応えよう」、「コロナ禍を機により良い店にしよう」と挑戦し続ける原動力は「美味しいものを食べて元気になって欲しい」という客への熱い思いだ。目の前で料理人が腕を振るうライブ感、スタッフとの何気ない会話、卓にサーブされるできたての料理…今だからこそ、店で味わう楽しさ、喜びがますます体中に染み渡り、力をくれる！

ココもCHECK！

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柳橋連合市場（やなぎばしれんごういちば）

薬院ハシゴ横丁（やくいんはしごよこちょう）

このまちの昔ばなし

第39回　福岡県福岡市　うどん・蕎麦・饅頭など粉食文化発祥の地

　博多にある「承天寺」の開祖・聖一国師（しょういちこくし）。鎌倉時代に中国・宋に渡り、水磨と呼ばれる水車を使った製粉技術を持ち帰って、日本に広めたことから、「承天寺」は、うどん・蕎麦の発祥地と伝えられている。また「承天寺」は、聖一国師が歓待を受けた礼として、茶店の店主に饅頭の製法を伝えたことから、饅頭発祥の地としても有名だ。
　境内には、この聖一国師の偉業を称える石碑が並び、さらに博多祇園山笠発祥地の石碑や博多織の祖・満田彌三右衛門の石碑も見ることができる。

「饂飩・蕎麦発祥之地の碑」（左）と「御饅頭所の碑」（右）。（写真上）
静けさに包まれる境内。写真は仏殿。（写真下）

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