掲載日：2022.6.24

2021年7月に香椎から宮若市に移転し、さらなる進化を遂げるミシュラン一つ星のフランス料理店「Miyawaka Soukatei」。経験豊富なシェフの金丸建博さんが地元の食材でつくりあげる料理の数々は、味、見た目ともに驚きの連続！コース12～16皿の料理それぞれに込められたストーリーを聞くのも面白いですよ。

宮若市の四季折々の物語をひと皿に「Miyawaka Soukatei」

まずはロビーでアペリティフ（食前酒）をいただきます。個室は4室あり、いずれも木や石などを用いたナチュラルな印象です。

「Miyawaka Soukatei」では、前菜から驚きの連続です。「ボタニック」をテーマに宮若の自然を表現したアミューズ3品。手前は「葉脈」、左上は「腐葉土」、右上は「枝」。「葉脈」は芽キャベツの外側の葉で、薪で炙った仔羊の心臓、ビーツのクリームなどを包んだ一皿です。このほかキャベツの葉を腐葉土に見立てた「腐葉土」や木の皮に似せたサブレにマテ貝を乗せた「枝」など、見た目からは味の想像がつかないユニークなメニューが次々と登場します。

「鹿肉の薪焼き」。薪には鹿が食糧としているくぬぎの木を使うなど、自然界のつながりを大切にした料理になっています。

庭で育てたハーブや野菜も料理にふんだんに盛り込まれています。

根や茎、花など使わない部分は、漬け込んだり乾燥させたりして、すべてを使い切るのが金丸流です。

「菊鹿」や「安心院」、「都農」など九州のワイナリーをはじめ、「カーブドッチ」など、日本各地のこだわりのワインが豊富に揃っています。

シェフと話をしながら食事が楽しめるシェフズテーブルもあります。

パリや南仏、福岡で研鑽を積み、2004年より自店を開業。以来、マダムとともに二人三脚で店を営んでこられたそうです。

店舗情報

※年末年始・お盆・その他の臨時休業などについては、各店舗にてご確認ください。
※サービス料等が別途かかる場合がございます。詳細は各店舗にご確認ください。
※ご紹介した店舗や、その他の情報は2022年5月10日現在の内容となり、それ以降は変更になる場合がございます。予めご了承ください。

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